Pastiera de Sal De Riso : La recette de sa version du dessert napolitain
La pastiera napolitaine de Sal De Riso est l’une des versions les plus célèbres et appréciées de ce dessert traditionnel de Campanie, fruit de l’expérience et de la créativité du maître pâtissier de la côte amalfitaine. Sa recette se distingue par ses caractéristiques techniques et aromatiques uniques, tout en respectant la tradition. La pastiera de Sal De Riso peut être dégustée toute l’année, mais la période précédant Pâques est certainement la meilleure période pour la découvrir.
« Cette pastiera est très prisée des touristes et est donc produite toute l’année », explique le maître. Au fil des ans, j’ai ajouté quelques variantes créatives, comme la pastiera au chocolat, avec du chocolat noir à 70 % fondu dans la garniture, ou la version salée, avec de la pâte brisée à la place de la pâte brisée ; en plus de la ricotta et du blé, j’ajoute du salami, du parmesan et du pecorino. En été, la pastiera « piutato » est un choix populaire, une version plus légère à la cuillère, composée de pâte brisée, de mousse de ricotta et de blé avec de la crème fouettée et une génoise à l’orange.
Comment préparer la pastiera de Sal De Riso
Pour sa pastiera, Sal De Riso utilise une pâte brisée particulièrement friable, réalisée avec du beurre, de la fécule et de la farine pour pâte brisée de haute qualité, que l’on trouve désormais dans tous les supermarchés. Dans sa version, la garniture est particulièrement veloutée, grâce à l’utilisation de ricotta finement tamisée et à la cuisson lente du blé, qui renforce son moelleux. De plus, la garniture est enrichie d’une délicate touche de vanille et d’eau de fleur d’oranger, qui rehaussent l’arôme sans être trop prononcés. Bien entendu, le chef pâtissier Minori sélectionne toujours des fruits confits de haute qualité, issus de fruits frais, comme des oranges et des cédrats. C’est pourquoi nous vous recommandons de les réaliser vous-même.
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Ingrédients pour 1 pastiera de 22 cm de diamètre
Pour la pâte brisée allégée
