On les regarde de travers, on les évite soigneusement dans le saladier, et souvent, on finit par les jeter. Ces bananes à la peau très foncée ont mauvaise presse dans nos cuisines. Pourtant, si vous saviez tout ce qu’elles peuvent vous offrir, vous les verriez d’un tout autre œil… Curieuse ? Attendez de découvrir leurs secrets les mieux gardés.
Une banane brune, c’est grave docteur ?
Absolument pas ! Les fameuses taches brunes sur la peau des bananes ne sont pas un signe de déclin, mais simplement un indice que le fruit est arrivé à pleine maturité. C’est à ce stade qu’il est le plus sucré, le plus tendre, et parfois… le plus utile ! Selon la nutritionniste Ana Núñez, ces taches indiquent une évolution naturelle : du vert au jaune, puis brun tacheté — un véritable dégradé de bienfaits.
Et si vous avez l’habitude de mettre vos bananes au réfrigérateur pour les garder plus longtemps, attention ! Le froid peut accélérer l’apparition des taches sans que la banane soit vraiment mûre. De quoi semer la confusion.
Pourquoi les bananes mûres sont une pépite nutritionnelle
Souvent boudées à cause de leur texture plus molle, les bananes très mûres sont pourtant une véritable richesse sur le plan nutritionnel. À mesure qu’elles mûrissent, leur amidon se transforme en sucres simples comme le fructose, plus facilement digestibles. Résultat ? Une banane brune est une source naturelle d’énergie immédiate, parfaite pour les coups de fatigue ou après une séance de sport.
La nutritionniste Nazaret Pereira rappelle qu’une banane moyenne apporte environ 90 kcal, tout en étant riche en fibres, en potassium et en vitamines B6 et C. De quoi soutenir notre énergie, notre système immunitaire et même notre digestion.
Et si on les utilisait plutôt que de les jeter ?
Bonne nouvelle : les bananes trop mûres sont très faciles à utiliser en cuisine. Leur texture fondante et leur douceur naturelle en font la base idéale de nombreuses recettes aussi saines que gourmandes.
