Poulet et boulettes à l’ancienne

Instructions:

1. Préparation du poulet : Dans un bol moyen, assaisonnez généreusement les 900 g de poulet désossé et sans peau avec du sel et du poivre . Mélangez le poulet assaisonné avec 125 ml de farine tout usage jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
2. Poulet bruni : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet fariné et faites-le dorer en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes. Le poulet n’a pas besoin d’être cuit à cœur. Retirez le poulet doré et réservez-le dans une assiette.
3. Faire sauter les légumes : Réduire le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et les deux cuillères à soupe de beurre dans la même casserole. Ajouter les deux grosses carottes, les deux branches de céleri et le gros oignon coupés en dés . Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Préparation du bouillon : incorporer 5 à 6 tasses de bouillon de poulet, 1/2 cuillère à café de thym séché et 2 feuilles de laurier . Remettre le poulet doré dans la casserole. Porter le mélange à frémissement doux.
5. Base de sauce finale : Une fois mijotée, incorporer 1/2 tasse de crème épaisse et 1 1/2 tasse de petits pois surgelés décongelés . Assaisonner la sauce au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu .
6. Préparation des raviolis (pendant ce temps) : Pendant que la sauce mijote, préparez les raviolis. Dans un bol moyen, mélangez 350 ml de farine tout usage, 2 cuillères à café de levure chimique et 125 ml de sel . Ajoutez 190 ml de babeurre et 2 œufs aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine et qu’une pâte molle se forme. Ne mélangez pas trop.
7. Cuire les boulettes : Déposez des cuillerées (environ 1 cuillère à soupe chacune) de pâte à boulettes dans le bouillon frémissant, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles car elles vont gonfler.
8. Laisser mijoter et servir : Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les raviolis soient bien gonflés et cuits, et que le poulet soit cuit, environ 15 minutes . Découvrir et servir chaud.

Savourez votre réconfortant poulet et boulettes à l’ancienne !