Instructions :
Pour les biscuits :
1. Battez bien les œufs avec le sucre. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajoutez-les à la masse d’œufs et mélangez délicatement à la cuillère.
2. Ajoutez enfin l’eau et mélangez à nouveau. Divisez la pâte en deux et versez-les dans deux moules de 20 cm de diamètre recouverts de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas deux moules, enfournez-en un, puis l’autre.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire 15 minutes.
Pour la crème :
1. Mélangez 100 ml de lait avec le sucre et la fécule de maïs, mélangez bien et réservez. Versez le reste du lait (570 ml) dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc et laissez mijoter jusqu’à ébullition.
2. Après ébullition, ajoutez le mélange réservé et laissez mijoter (sans cesser de mélanger) jusqu’à épaississement. Lorsque la pâte est épaisse (comme une crème anglaise), retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Enfin, battez le beurre mou avec le sucre glace. Une fois bien battu, ajoutez la crème (ne cessez pas de battre pour éliminer les grumeaux).
Pour la couverture au chocolat :
1. Faites fondre tous les ingrédients au bain-marie et mélangez bien.
2. Assemblez le gâteau.
3. Sur une assiette, déposez un gâteau. Versez dessus la moitié de la crème, puis la moitié de la couverture au chocolat, recouvrez le tout avec l’autre génoise, versez le reste de la crème par-dessus et, pour terminer, recouvrez le gâteau avec l’autre moitié de la couverture au chocolat.
4. Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure pour bien refroidir.