La préparation, étape par étape
Faites chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen. Pendant ce temps, préparez le mélange œufs-crème-sel dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Une fois le lait à ébullition, versez-y doucement votre mélange crémeux, puis ajoutez les noix. Remuez sans arrêt pendant deux minutes. Vous allez voir la magie opérer : le lait commence à cailler, formant de jolis petits grumeaux.
Sortez un linge propre (évitez tout parfum de lessive, c’est essentiel !), tapissez une passoire, et filtrez le tout. Pressez bien pour extraire le liquide.
Façonnez votre fromage en enveloppant la pâte obtenue dans le tissu. Placez-la dans un petit moule (bol, boîte alimentaire, ramequin…), puis posez un poids dessus (comme une conserve) pour bien tasser. Laissez reposer une heure à température ambiante.
Terminez par deux heures au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à démouler votre création !
Comment le déguster (et impressionner tout le monde)
Servez votre fromage coupé en cubes à l’apéritif, ou en tranches fines dans une salade de saison. Pour un effet « waouh » garanti, accompagnez-le de la fameuse sauce miel-gingembre : un simple mélange à parts égales des deux ingrédients suffit à sublimer votre fromage. Résultat : une bouchée pleine de douceur, avec ce petit twist inattendu qui change tout.
