La pissaladière, avec ses arômes puissants d’oignons confits, d’anchois salés et d’olives noires, est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine niçoise. Elle incarne l’esprit du Sud de la France, un mélange de simplicité rustique et de saveurs généreuses. Si elle évoque à première vue une tarte à l’oignon, la pissaladière possède une identité bien à elle, héritée d’une tradition méditerranéenne riche et authentique.

Son nom vient du « pissalat », une ancienne pâte d’anchois et de sardines fermentées que l’on utilisait autrefois comme base aromatique. Aujourd’hui, ce sont généralement les filets d’anchois à l’huile qui le remplacent, mais l’esprit reste intact : une pâte fine et croustillante, nappée d’un lit d’oignons doucement confits, le tout relevé par la salinité des anchois et la douceur fruitée des olives noires de Nice.

Parfaite pour un déjeuner d’été, un apéritif entre amis ou une entrée raffinée, la pissaladière peut se déguster chaude, tiède ou même froide. Elle s’accompagne volontiers d’un verre de rosé ou d’un vin blanc sec de Provence. C’est aussi une excellente idée pour un pique-nique ou un buffet à partager, car elle se transporte facilement et se conserve très bien.

Dans cette recette, nous vous proposons une version classique, avec une pâte maison rapide à réaliser, et tous les conseils pour réussir la cuisson des oignons confits sans les faire brunir. Vous trouverez également quelques variantes et astuces en fin d’article pour adapter la pissaladière à vos goûts ou à votre régime alimentaire.

Préparez-vous à faire voyager vos papilles sur les collines de l’arrière-pays niçois, entre garrigue et Méditerranée. Cette pissaladière, simple et savoureuse, deviendra vite un incontournable de vos repas estivaux. Suivez pas à pas notre méthode pour la réussir à coup sûr, même si vous n’avez jamais cuisiné ce plat auparavant !

🧾 Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

200 g de farine de blé tamisée 🌾
100 g de beurre doux, froid, coupé en petits dés 🧈
1 pincée de sel fin 🧂
Environ 5 cl d’eau froide 💧

Pour la garniture :

1 kg d’oignons jaunes, pelés et émincés en fines rondelles 🧅
6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 🫒
3 c. à soupe d’eau
1 branche de thym frais 🌿
1 boîte de filets d’anchois à l’huile (environ 100 g) 🐟
12 olives noires de Nice (ou Kalamata dénoyautées) 🍈
Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)

👩‍🍳 Préparation pas à pas

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